井白（いしら）の泉

筑波山の伏流水は西の真壁にあるつくし湖、山の東西を結ぶ湯袋峠、それに八郷の井白の泉から湧き出しています。


井白の泉は我が家からほど近いのでいつも利用しています。単独峰の基底から流出する地下水の平均滞留時間は数年で、数十年といわれている深層水に比べると比較的短い方ですが、それでも砂礫でろ過された軟水は、グルタミン酸やタンニンを良く抽出するので、出汁やコーヒー・紅茶が美味しく、またお米もふっくらと炊けます。

お正月には地主さんが鏡餅を供え、注連飾りをつけていました。美味しい湧水が飲める環境に感謝しなければいけませんね。